映画 Julie & Julia プログラムの表紙　

皆さん、こんにちは。
今日は、ホテル・オークラ東京で行われた、アメリカンビーフ ・スペシャルパーティに招待されました。
これは米国食肉輸出連合会主催による、昼食会がメインイベントなのですが、昼食会に先立ち、
ソニー・ピクチャーズ エンタテイメントの試写室で、来月12月から公開されるメリル・ストリープ主演の
映画ジュリー＆ジュリア プレミアム試写会にもあわせて招待していただきました。

この映画は、アメリカで一世風靡した料理家ジュリア・チャイルドと、彼女が活躍した時代から50年後の現代、
ニューヨークに住む平凡なOLジュリー・パウエルが、ジュリアの524の料理レシピを365日で作る事に挑戦した
彼女のブログが大評判になるというストーリー。
映画の中では、舌平目のムニエルやブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み、ローストチキンの
ノルマンディー風、アスピック、それからロブスターのテルミドールなど古典的なフランス料理の数々が
登場。
試写会に続いた昼食会では、映画に登場した料理もホテル・オークラ東京のシェフによって再現されました。

 
メインディッシュは映画の中でジュリアが悪戦苦闘していたブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み。
今日はアメリカン・ビーフパーティという事で、もちろんアメリカ牛が使われていました。
 
パーティーではホテル・オークラの善養寺明シェフが僕たちの目の前で、ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込
みの作り方のコツを詳しく教えてくれる時間もあったりと大変盛りだくさんのイベント。
その上今度の土曜日には、主催者からアメリカン・ビーフを自宅に送ってくれるとのことで、すごく楽しみ！

料理を食べるのも作るのも大好き、そして肉に目が無い僕には、とっても楽しいパーティーでしたよ。
このイベントの様子については12月15日の朝日新聞でも紹介されるそうなので、ご覧になってみてくださいね。
ホテル・オークラ東京からお伝えしました。。。

By 管野滋樹 →プロフィール
　　Shigeki Kanno/Opera Singer

    

 
真冬の寒さの様な昨日から一転、今日の東京は小春日和の良い天気に恵まれました！
今日から三連休の始まりですが、今朝はちょっと早起きして代々木公園を散策しました。
ここ都心の紅葉もそろそろ見ごろを迎えてきたので、早朝にもかかわらず、いつもよりたくさんの人が
やってきていましたよ。
上の写真は代々木公園の中にあるヒマラヤスギです。堂々として力強い樹形がとても美しいと思いませんか？
今朝はほんと気持ちがいい天気。とくに陽だまりは暖かいので、コート無しでも十分でした。

 
代々木公園は黄金色や茶系に色づく木々が多く、このような発色が美しい朱色系の紅葉はあまり多くはありません。
朝の光を透して見ると、さらにはっきりとした色調になり、素晴しくきれいなので、朝出かけるのがおススメです。

 
見渡すかぎり黄金色のイチョウの葉っぱでいっぱい！
スポットライトの様に太陽光が差し込んできた瞬間を撮影してみました。

 
でも、今朝の散策で一番楽しかったことは、こんなに美しい秋田犬に出会ったことです。
僕は犬が大好きで、いつも代々木公園を散策中、美しい犬に出会うのを楽しみにしています。
どちらかといえば大型犬が好き。
この秋田犬は、「ハナ」ちゃんという名前です。秋田美人といいますけど、ハナちゃんも実に美しい！
くるりと丸まった尻尾がまさに秋田犬って感じですね。
ハナちゃんの兄弟のうち１頭は横綱白鵬のところで飼われて、今はモンゴルにいるそうです。

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　　↑我が家のオイスターバー!?で、水山の牡蠣を楽しむ。

今年も美味しい牡蠣のシーズンが到来しましたね！
僕がいつも利用している食料品店では、いつものシーズンの様に、唐桑町舞根湾（宮城県最北部）から
やってきた水山養殖場の殻付き牡蠣が店頭にならび始めました。
昨夜は自宅で、夕食の前菜にこの牡蠣をたっぷり堪能しました。
この素晴しい牡蠣を養殖しているのは畠山重篤という方で、牡蠣を育てる名人！
以前このブログでも紹介しましたが（詳細はこちら）、彼は牡蠣に関する大変興味深い本「牡蠣礼讃」などの
他にも、たくさんの本も書いておられます。
そのほかにも豊かな海を育てる為、山に植林する活動をされていることでも話題になったので、
ご存知の方も多いと思います。
なぜ植林するかというのは、森の養分を川が海に運んで、牡蠣の好む植物プランクトンが豊かな海に
なるからです。
彼の育てた牡蠣は東京の名門フランス料理店 APICIUS のメニューにも登場しているので、いかに素晴しい
牡蠣か想像していただけることでしょう。水山の牡蠣の特徴は身が大きく、香りが良く、コクがあります。
僕が利用いている食料品店では、10年以上前からずっとこの水山の牡蠣を取り扱っているので、僕は毎年
このカキの季節を心待ちにしているんですよ。
今年から水山のカキのほかに、三重県の的矢牡蠣も売られるようになったので、食べくらべの楽しみが
増えました。

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　　Shigeki Kanno/Opera Singer

           

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　　　ランニングを終えて一休み中の僕（丸の内にて）。

11月に入ってすぐ、一時的な寒波の襲来があったものの、ここ数日はとても暖かな良い天気が続いている
東京です。昼間は半袖シャツでも大丈夫なくらいです。とても過ごしやすいですよ。
屋外でのスポーツ、トレーニングやランニングをするのに最適な気温と湿度でもありますね。

さて来週の木曜日はボージョレー・ヌーボーの解禁日ですが、今年は超低価格でエコなボージョレー・
ヌーボーが登場するとのことで、ちょっとした話題になっているみたいです（詳しくはこちら）。

瓶ではなくペットボトル入りにして軽量化することで物流コストを削減したほか、円高も後押しして低価格を実現。
１瓶750ml入りが９８０円で売られるとのことです。僕も1,000円を切る価格のボージョレー・ヌーボーは
これまで知らなかったので、すごい安さだと思います。でも、お味のほうはどうなんでしょうか‥ちょっと興味が
ありますね。

あと、あるコンビ二エンスストアーではボージョーレー・ヌーボーを予約して、SUICAまたはPASMOで支払うと
500円引きされるサービスもあるようですよ～（詳しくはこちら）。

これまで、ボージョレーなんて興味が無いや、と思っていた方も、今年は価格帯の幅もひろがって、さまざまな
選択肢の中から選べる楽しみも増えたと思うので、ブドウの収穫の喜びを親しい人たちと分かち合ってみては
いかがでしょうか？フランスから届いた便りによれば、今年のボージョレーは稀に見る素晴しい出来との
ことですから‥A votre santé!

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　　Shigeki Kanno/Opera Singer


 

 
↑今朝の朝食は温かくて滋養豊かな自家製コンソメで‥

突然の寒波の襲来に驚いた文化の日の祝日でしたが、今朝の東京はさらに厳しい寒さです！
でも、この寒さは一時的なもので、今日の日中から再び暖かくなっていくとのことで安心しました。
まだ、11月が始まったばかりなので本格的な寒さはもうちょっと先の東京ですが、これから美味しい
スープが恋しくなる季節です。
昨夜はじっくりと手間ひまをかけた地鶏のコンソメを作ってみました。昨晩からすでに今朝の寒さが予想
できたので朝食用のスープとして準備しておきたかったからです。
今回僕が参考にしたレシピは辰巳芳子さんの「あなたのために/いのちを支えるスープ」という料理書からです。
辰巳さんのレシピは、巷ではびこっているエセ料理研究家の簡単・お手軽料理とはまったく異なるもので、
食材の選び方から調理方法、スープ作りに欠かせない道具の選びかた、適切な火力の解説など、なるほどと思うことが満載されています。
食材の中には、あまり一般的ではないような素材、たとえば鶏の首骨などがありますが、なぜそれが必要で
あるのかという説明もなされているので、とても納得いくものとなっています。
 
　さて、コンソメって家庭ではとても手間がかっかるので
わざわざ作ることは少ないと思いますが、西洋料理の基本。
ごまかしがきかない料理でもあります。さまざまな料理の
ベースとして大活躍しますが、やはりコンソメスープとして
いただくのが僕は、大好きです。
辰巳さんのコンソメレシピは、日本を代表する食材、
昆布や干し椎茸、梅干の種なども入っていて、
その奥深い味わいは素晴しいですよ。
普通捨ててしまう梅干の種だけど、これを入れるとスープが
すっきりとした感じになると思いますし、辰巳さんの解説に
よると種の中の核には、未解明の有効成分を持っているの
ではないかとのこと。とても興味深いです。
今回僕が選んだ昆布は、北海道利尻・香深浜産の蔵囲。
干し椎茸は飛騨小坂産の天日干です。
詳しいレシピは本をご覧になっていただくとして、とにかくこのコンソメ、一口いただくと胃がほんわかと
湯たんぼを抱えたように温まってきます。
滋養が豊富なので健康な人もちろん、風邪やインフルエンザなどで弱った胃腸にも負担をかけずに栄養が
吸収され、元気になる事間違いなしです。
日本料理でも言える事ですが、インスタントのだしや固形コンソメでは美味しい料理は出来ません。
手間隙かけて作った料理はやはりそれだけの価値がありますよね。

残った野菜は捨てたりせずに他の料理に活用できます。僕はそれぞれの野菜を小さく切ってスペイン風
オムレツの様にしていただきます。分厚いオムレツなので、冷めてもおいしいです。前菜にも最高ですよ！

あなたのために―いのちを支えるスープ
 
表紙にはルートヴィヒ・ヒルシュフェルト・マックLudwig Hirschfeld Mackの作品
（ベルリン・バウハウス美術館蔵）が使われています。
料理書に、このようなアート作品が選ばれたのはとてもユニークだと思います。
この作品を選んだ理由が本の中に書かれていましたが、とても興味深いものでした。

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